Resep Breadead Prawn Tartar Sauce

Breadead prawn tartar sauce merupakan salah satu jenis menu western sehat ala chef hotel. Menu ini dibuat oleh Chef Yullianto Salim (Hotel Mambruk Anyer). Masakan dengan bahan utama udang yang menggugah selera. Udang segar memiliki kandungan protein dalam jumlah besar. Berikut ini kandungan gizi udang :

Penggunaan udang sangat banyak, diantaranya masakan sehari-hari dan hidangan pesta, baik secara mandiri maupun bumbu (campuran) masakan lain. Contohnya resep breadead prawn tartar sauce, menu sehat ala hotel berbintang. Di bawah ini bahan yang diperlukan, serta cara membuatnya :

Bahan :

• Udang besar 100 g, kupas dan cuci bersih, sisakan ekornya
• Tepung terigu protein sedang 200 g
• Tepung roti 200 g
• Telur ayam 1 butir
• Merica bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Air jeruk nipis 2 buah, peras dan ambil airnya

Bahan saus tar-tar :

• Saus mayonaise 200 g
• Timun 100 g, buang bijinya dan cincang
• Bawang bombay 100 g, kupas dan cincang
• Daun peterseli 50 g, cincang halus
• Air jeruk nipis 50 ml

Cara membuat :

1. Tambahkan merica bubuk, garam dan air jeruk nipis ke dalam udang, lalu aduk hingga rata dan diamkan selama 5 menit.
2. Gulingkan udang ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur. Gulingkan kembali ke dalam tepung terigu hingga rata. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
3. Panaskan minyak. Goreng di atas api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Saus tar-tar : campur semua bahan dan aduk rata.
5. Sajikan hangat dengan saus tar-tar.

Sumber :

• Ir. M. Lies Suprapti. 2004. Teknologi Pengolahan Pangan : Aneka Olahan Udang. Yogyakarta : Kanisius.
• Tabloid Aneka Resep dan Tips LeZAT Pemula :: Edisi 269 :: Tahun X :: 8 Oktober - 21 Oktober 2014

Resep Steak Lada Hitam Saus Sirsak

Steak lada hitam saus sirsak. Sajian lezat yang kaya akan manfaat, telah saya bahas di menu-menu sebelumnya bahwa sirsak memiliki banyak manfaat untuk tubuh kita antara lain, meningkatkan kekebalan tubuh, tidak hanya buahnya saja yang kaya akan manfaat tetapi juga daunnya.  Daun sirsak dapat digunakan untuk mengobati penyakit kanker, mengobati luka luar seperti bisulan, luka yang ditimbulkan akibat terjatuh, dan manfaat lainnya. Berikut ini bahan serta tahapan pembuatan steak lada hitam saus sirsak :

Bahan :

• Ayam steak 4 buah
• Mustard 1/2 sendok teh
• Merica hitam kasar 1 sendok teh
• Garam 1/2 sendok teh

Bahan Saus :

• Bawang bombay 1/2 buah
• Tepung terigu protein sedang 2 sendok makan
• Air kaldu sapi 150 ml
• Jamur kancing 100 g
• Sirsak 300 g, blender
• Krim masak 150 ml
• Kecap inggris 3/4 sendok teh
• Kecap manis 1/2 sendok teh
• Pala bubuk 1/4 sendok teh
• Garam 1/2 sendok teh
• Merica hitam bubuk 1/2 sendok teh
• Mentega 2 sendok makan, untuk menumis

Bahan Pelengkap :

• Kentang 400 g potong barel dan rebus
• Mix vegetables 400 g
• Mentega 1 sendok makan
• Peterseli cincang 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan mustard, merica hitam kasar dan garam. Diamkan selama 15 menit. Panggang di dalam gridle hingga daging bergaris-garis.
2. Saus : panaskan mentega. Tumis bawang bombay dan jamur hingga harum. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga menggumpal. Tuangkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
3. Tambahkan kecap Inggris, pala bubuk, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan krim masak dan sirsak, aduk hingga rata dan angkat.
4. Pelengkap : panaskan mentega. Masukkan mix vegetables, peterseli cincang dan kentang, aduk hingga sedikit layu, angkat.
5. Sajikan steak bersama pelengkap dan sausnya.

Catatan :

• Lama persiapan : 15 menit.
• Lama proses : 50 menit.
• Untuk 4 porsi.

Sumber :

• Tabloid Aneka Resep dan Tips LeZAT Pemula :: Edisi 269 :: Tahun X :: 8 Oktober - 21 Oktober 2014