Cara Mengetahui Segar atau Tidaknya Suatu Daging

Bagaimana mengetahui segar atau tidaknya suatu daging ?

Kita bisa menentukan daging itu segar atau tidak dengan cara mengamati ciri-ciri fisiknya. Antara lain sebagai berikut :

Ciri-ciri daging sapi segar (segera setelah dipotong)

• Daging masih lemas, liat
• Warna merah cerah, cemerlang
• Aroma khas daging segar

Ciri-ciri daging sapi yang tidak segar (fase rigor: 15 menit hingga 14 jam setelah dipotong)

• Daging menjadi kaku karena otot memendek
• Warna mulai redup walau masih cukup cemerlang
• Aroma makin berkembang

Ciri- ciri daging yang rusak (Fase Post-Frigor  : lebih dari 14 jam setelah dipotong)

• Daging menjadi lemas kembali
• Tekstur semakin lembek
• Mulai berair
• Warna cokelat gelap ke biru-biruan
• Bau busuk

Sumber : 

• Yunita. 2006. Membuat Bakso Sendiri, Yuk!. Bandung : CV Jasa Grafika Indonesia